植物肉三明治等快餐進入便利店貨架,年輕白領十分買賬

                          2021-07-17 08:24:34

                          來源: 舜網-濟南時報

                          作者:濟南時報·新黃河客戶端記者:郭夢桐

                          責任編輯:高原

                          植物肉三明治等快餐進入便利店貨架,年輕白領十分買賬

                            便利店在售的一款“植物肉”三明治濟南時報·新黃河客戶端記者郭夢桐 攝

                            近日,濟南一些連鎖便利店上新了一些“植物肉”產品,其中包括植物肉便當、植物肉三明治等。新黃河記者通過調查發現,這些植物肉產品售價比普通肉制食物高,且頗受女性消費者歡迎。另外植物肉產品在網上品種更多,植物肉水餃、牛排、熱狗等食品多不勝數,且銷量不低。一位食品科學工程教授表示,近年來消費者看中植物肉的健康元素,市場逐漸在擴張,F在的科學技術下,植物肉將逐漸優化,口味上更加符合消費者習慣。

                            植物肉悄然出現在市民身邊

                            最近有市民反映,身邊的一些便利店能買到植物肉三明治。15日,記者來到一家連鎖便利店進行探訪。正如市民反映的那樣,連鎖店在貨架顯眼位置均擺放了植物肉食品,有植物肉便當、三明治、吐司三種產品,價格分別為14元、8.8元、13.8元,比起真正的肉類,價格還要貴一些。

                            記者看到,這些植物肉的成分主要有大豆組織蛋白、飲用水、干酪以及雞蛋白液等18種。從外觀看,這些植物肉與真正的肉類并沒有什么區別,仔細觀察,甚至還能發現類似真肉的紋理。

                            記者了解到,這些植物肉食品是從7月初開始上架售賣的,自從上架后,銷量“還不錯”。“我們每天進這種植物肉便當約十幾盒,晚飯前就能賣完,甚至還需要補貨。像那種三明治、吐司,每一種進貨量在五六盒的樣子,每天也都能銷售一空”。

                            售貨員提道,像這種植物肉便當的購買者基本都是女士。“比起真肉,這種植物肉便當的熱量小,尤其是夏天,愛美的女士們購買得比較多,相比來說,男士們很少選擇植物肉產品”。售貨員說,植物肉的組成成分比較多,但保質期和普通便當的保質期卻是相同的。“保質期都是三天,到期后就會下架處理”。

                            網售植物肉產品五花八門

                            通過調查,記者發現許多連鎖便利店都開始售賣植物肉產品,而在網購平臺也早已風靡,植物肉水餃、植物肉烤腸、植物肉牛排……某網購平臺上此類商品多達幾百頁。

                            網售植物肉食品以“低脂”“好吃不怕胖”等關鍵詞作為宣傳語,并顯示其脂肪含量相比豬肉脂肪降低89%。憑借這種低脂的宣傳,自然也吸引了不少消費者。其中一款植物肉水餃月銷量超過2000單,銷量相當可觀。

                            一個售賣植物肉水餃店鋪的客服告訴記者,植物肉是目前風靡全球的科技創新食品,以大豆為主要原料,做出類似肉的美味口感,同時保留大豆蛋白的優質蛋白質。“我們這款產品是低脂,且沒有激素和膽固醇的,老人和孩子也可以放心食用”。

                            記者采訪到濟南的一家素食餐廳,了解到餐廳在很多年前就開始嘗試這種植物肉。“其實它還有另外一個名字,叫人造肉,主要成分是大豆,脂肪含量很少。”餐廳老板透露,現在一些素食餐廳都會采用植物肉,但只是少量,并未真正將其作為一道菜品。“我們會把它當成一種炒菜的配料,但并沒有大量使用,主要還是以蔬菜、面食為主。”他告訴記者,店里暫時還沒有將純植物肉作為一個獨立的菜品售賣。

                            食品專家:國內植物肉產品在技術上尚有欠缺

                            植物肉產品大受歡迎,對此,記者聯系到山東農業大學食品科學與工程學院教授丁秀臻。在她看來,近些年植物肉市場較前幾年來說,發展得更加廣闊,與高校進行技術合作的企業也越來越多。

                            “植物肉的成分主要是一些蛋白加工類產品,大豆蛋白、豌豆蛋白還有大米蛋白都可以是其組成成分。通過擠壓技術將這些成分變成類似于肉的口感。”丁秀臻教授說,從組織層面來說,現在的植物肉在口感方面已經能達到肉類的“纖維感”。

                            據丁教授介紹,國內一些植物肉產品雖然一直在模仿動物肉的道路上,但技術上還有所欠缺,例如口味等方面,為了模仿真肉所含有的“肌紅蛋白”而添加一些色素。

                            “其實植物肉本身就是一種新產品,不應該為了模仿而進行模仿,反而應該做出自己的特色,比如應該突出低脂、低膽固醇等特色,而不是一味地去模仿動物肉。”丁教授表示,目前植物肉的優點主要是有利于身體健康。正因如此,市場上所售賣的植物肉造價不菲,賣價比動物肉要貴一些。

                            提到植物肉今后的發展方向,她表示“口味”很重要,植物肉也在向著市場化發展。“豆蛋白在加工過程中有豆腥味,或者其他植物味道,這些問題都在慢慢優化當中”。

                          原標題:植物肉三明治等快餐進入便利店貨架,年輕白領十分買賬 定價比真肉貴,“仿真肉”賣得更好

                          值班主任:高原

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